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传承出新,精益求精
——记我校成功完成桑叶菜品开发
时间:2017-11-10    浏览1556次

2017年9月28日,在我校烹饪教研组多位老师的积极配合下,经过几轮的修订完善,我校杨大义老师再次在烹饪示范室完成了以桑叶为原材料的创新菜品开发制作。我校校长余朝洪亲临现场指导工作,重庆市蚕业管理总站的负责人也到场参与了整个菜品的制作过程。本次活动在我校刘华伦副校长指导下,由科研管理处牵头,和重庆市蚕业管理总站共同完成的一个重要项目。

桑叶为桑科植物桑的经霜树叶,中医药学认为,桑叶性味苦、甘、寒,有散风除热、清肝明目之功效。经研究证明,桑叶还有良好的皮肤美容作用,特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。由此,结合桑叶的特性,我校科研处组织我校烹饪老师利用桑叶为原材料,开发了22个新菜品。

在整个制作过程中,杨大义老师对桑叶是精挑细选,根据不同桑叶的老嫩、再结合菜品所需进行精心搭配,利用传统川菜煎、炒、炸、蒸等传统制作过程,经过杨老师一番精烹细作,最后成功完成了酥炸桑叶卷、桑馅饺子、桑叶饼、鱼香桑叶卷、三丁桑叶羹、鸡蒙桑尖、龙井桑叶虾等22道菜品。

本次所开发的菜品,既传承了渝菜的麻辣鲜香,同时也充分保留了桑叶本身的绿色、营养、健康。此外,为了保证菜品质量,科研管理处组织我校烹饪组教师也是经过反复修订,充分体现了大家对工作精益求精的严谨态度。(科研管理处)

 菜品原材料桑叶

原材料及菜品搭配

杨大义、张见老师在进行菜品制作前的准备工作

 科研管理处邱澄主任现场指导工作

 完成创新菜品:三丁桑叶羹

 创新菜品:桑叶饼

 创新菜品:桑卷鹅脯

 

 

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